BACON（肉はやっぱり肉屋で）

　仕事帰りに今日は何を食べようかと考え、今日は生姜焼きだと思いつきいつもの肉屋へ。前にも書いた近くの肉屋へ急いで向かいます。店は７時までなので買いそびれること度々ありました。

　閉店ぎりぎりに店に入り肩ロースを注文してショーケースを眺めていると、うまそうなベーコンのブロックが・・・。店の人に頼んで厚さ１センチほどに切ってもらいました。どれくらい保つのか聞いたところ、「じゃあ、きった分を真空パックにしますね。」と肉屋の店主。ありがたいですね。買い求めた後ちょっと話をしましたが、スーパーなんかで売られているベーコンは薫製にしないで「薫製液」に浸けるとのこと。１２００グラムの肉が１２００グラムぐらいまで膨張するそうです。きちんと薫製にしてベーコンを作ると、１０００グラムが７００〜８００グラムにまでなるそうです。ああ、やっぱりなんかスーパーのベーコンって変だなと思っていたのに、はちゃんと理由があったんですね。

　買ったベーコンは「やまと豚」を店で薫製して作ったものだそうで、所謂「カリカリベーコンが楽しめますよ！焼いている時に出る油で野菜を炒めるとこれまた美味しいですよ！」とのこと。週末に「ベーコンステーキ」を作ろうと思ったので、今から楽しみです！

　これがそのベーコン。いい感じでしょ？